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保證各項工藝流程流利高效的準繩
一個科學高效的廚房是節能降耗、保證運營效益的前提。只要保證廚房各項工作流程流利高效，才干進步廚房的整體工作數率。南山食堂廚房設備工程計劃
完好的工作流程請求各種工作流程都要有，缺一不可:一種工作流程要完好，要有始有終有些環節能夠變通簡化，但必需保證主要的程序步驟。南山食堂廚房設備工程計劃
不同廚房的工作流程都有不同的保證重點，各種菜系餐品也有各自的工藝請求，如加工程序、火候、用具等詳細的技術請求。在籌劃設計中，要理解技術保證的重點和特殊的技術請求，這些請求都需求技術設備、空間、道路的技術保證。南山食堂廚房設備工程計劃
工作流程功用部位必備的準繩
較大的廚房有變通、互換、借用的余地，但較小的廚房就必需按最低配置，配齊功用部位，才干保證各項功用的指標和適用性，保證各項工作流程不缺環節，各項必備功用不缺項，才有可能升華為優化設計。南山食堂廚房設備工程計劃
廚房設備工程確保食品平安的準繩
確保食品平安是籌劃的重要準繩，在廚房流程籌劃時就應有較好的區劃、分界、控制點道路辨別，保證不倒流、不交又，消弭污染概率。確保食品平安的設計準繩也是保證廚房功用和效率的設計準繩。主要應該做好以下幾點:
區劃、分界、控制點依照流程次第科學合理地籌劃設計；無法裝置油煙凈化器，即便裝置了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風搜集系統與凈化器匹配的計算根據，因此在實踐停止油煙排風系統和凈化器的設計時缺乏牢靠適用的計算辦法。控制排煙系統的各局部特性及其對廚房整體排煙的影響，是停止油煙凈化器選型和裝置的前提，關于保證油煙凈化器的正常工作是日后我們生活的一個保證，若是廚房中的隱蔽工程有疏忽，后期生
出餐與收殘道路分開；
廚房設備工程渣滓排放的位置與線路必需與工藝流程零接觸。
縮短污水、廢氣、渣滓等廢棄物的途徑，并有牢靠的技術保證；技術保證就是污水直接進入管溝，廢氣直接進入排煙罩和管道，渣滓裝箱蓋蓋。南山食堂廚房設備工程計劃
